『SON煮意』麻辣雞煲

香港人一年四季都鍾意打邊爐，一般都是用湯底，究竟甚麼時候開始，香港流行起辣雞煲。除此之外各式各樣麻辣餸菜食品，同樣非常之受歡迎。

今次我為大家示範的這個辣雞煲，學識之後，知道自己食得幾辣喜歡有幾麻，可以用來做海鮮煲，素菜豆腐蒟蒻煲，一樣咁好味！另外一種非常適合做這個雞煲的食材，可能要挑戰一下大家膽識，不知道大家敢不敢去街市買，就是田雞腿！話說當年小時候，我食過蒸田雞，但未見過田雞真身，直至一次在街市，見檔販劏青蛙，多口問「點解有人食青蛙嘅？」獲告知那是田雞之後，我不再食田雞。是不是有點殺風景？一邊提議大家試試用田雞來整雞煲，有和大家講田雞個樣有幾令我倒胃口！

辣雞煲的主角，唔好意思，並不是雞，是辣底！為了能夠隨時想食即刻有得整，家中必定有自家製的辣底，再加上薑葱蒜。喜歡麻一點的朋友，可以加多一點紅花椒；食得辣的朋友，可以多加一些辣底。不過不食得辣都必須要加的，是乾辣椒，但可以去籽，只保留辣椒，辣度減少，香味依然。

講到食辣，絕對是練出來的。小時候因為家中經常整各式各樣的東南亞菜式，多多少少總有辣。因為為食，即使辣到死死吓，都死頂，不過對於辣到嘴唇變孖膶腸，辣到腸胃炎屁股開花的嗜辣狂，簡直是自虐，不管食甚麼材料幾新鮮幾好都冇用，完全食不出味道，除了卻之不恭，還有不敢恭維。

記得當年第一次去武漢，為華中科技大學講課，當地朋友帶我去食地道菜，吃了我人生第一次的剁椒魚頭，令我大出洋相！魚頭上桌，我見一邊全部紅色肯定很辣，見另一邊全部綠色以為是青葱，入口即知出事，吐出來非常之不禮貌，惟有硬食，辣到我頭皮發麻當場標汗標眼水，不斷灌水，真的失禮死人！

好不容易唞順條氣之後，向大家坦白我以為綠色是不辣的所以才大口大口吃，惹得哄堂大笑！他們見我如此豪氣大大啖食剁椒，心中驚嘆我是多麼的能吃辣，沒想真相原來是我不知道那是辣椒。所以話做人懶醒真的會出事，尤其是出門對着自己完全不懂得的菜式，問一問請教一下，不是為食咁簡單，是文化的交流，亦是風土風俗的了解學習。

講返這個辣雞煲，當然坊間有很多一包包現成的醬料，但其實在家中自製一點都不難，但味道好很多，還有麻辣度亦可以因應自己喜好調校。私人醒多一個貼士，食完雞之後加熱水或者雞湯，唔使打邊爐咁大陣仗，煮薯粉食，一流！

材料：
1. 冰鮮三黃雞 1隻（斬件）
2. 辣底 1小碗
3. 原粒蒜頭 1小碗
4. 原粒紅葱頭 1小碗
5. 薑片 1碗
6. 乾辣椒適量
7. 花椒、八角 隨意/適量
8. 鹽 2茶匙
9. 糖 1-2茶匙
10. 老抽或油膏 2湯匙
11. 京葱1碗（切長度）
12. 紫洋葱1大個

做法：

1. 燒紅鑊或砂鍋下油
2. 爆香薑片、紅葱頭、蒜頭、洋葱
3. 加入辣底、花椒、八角、乾辣椒一同炒香，注意火候不要炒燶
4. 加入雞件同炒
5. 加入調味料及適量水分
6. 上蓋煮20分鐘左右
7. 加入芫荽和葱
8. 吃完雞，可以加入清雞湯或熱水，作打邊爐湯底之用