『SON煮意』髮菜金蠔燜冬菇

材料：

1. 乾冬菇1斤
2. 冬菇水1碗
3. 髮菜適量
4. 金蠔適量
5. 紅葱頭（切粒）2粒
6. 薑 1塊（連皮切厚片）
7. 紹興酒45毫升
8. 生粉2湯匙
9. 蠔油3湯匙
10. 花生油適量
11. 黃糖2湯匙
12. 味醂45毫升
13. 老抽適量（可省略）

做法：

1. 提前2日將乾冬菇過水冲洗，並用清水浸泡至軟身，冬菇水留起備用
2. 瀝乾冬菇水分，加入味醂、黃糖和生粉撈勻醃好備用
3. 預先將已解凍的金蠔用濕布抹乾淨，並用清水浸泡髮菜半小時備用
4. 以中大火燒熱油鑊，煎香金蠔，盛起備用
5. 鑊中爆香薑片和紅葱頭後，將材料和剩餘的油倒入大鍋，以中火煮至滾起（提示：鑊中不夠油可再添，要有足夠油分才爆得香）
6. 加入紹興酒和冬菇，快手兜炒後，加入冬菇水，繼續翻煮
7. 加入白開水至水量蓋過冬菇，蓋上鍋蓋，轉中大火煮至滾起（提示：中途可打開鍋蓋翻拌材料，以防黐底）
8. 加入蠔油、金蠔及白開水至水量蓋過所有材料，以中火燜煮約30分鐘
9. 最後放入髮菜，燜煮10分鐘至收水即成