『SON煮意』香草牛油烤雞

材料（6至8人分量）：

1. 冰鮮雞（室溫）2隻（約1至2磅/隻）
2. 新薯（連皮切粒）4個
3. 大甘筍（連皮切粒）2條
4. 獨子蒜（連皮切半）2個
5. 紫洋葱（去皮切粒）1個
6. 洋葱（去皮切粒）1個
7. 西芹（去絲切段）約1/3棵
8. 檸檬 2個
9. 黑胡椒碎（即磨）1茶匙
10. 橄欖油 少許
11. 幼鹽 少許

香草牛油材料

1. 新鮮迷迭香 3段
2. 新鮮百里香 2段
3. 無鹽牛油 150至200克
4. 幼鹽 2茶匙

做法：

1. 新鮮迷迭香和百里香葉切碎，混合牛油成香草牛油，備用
2. 新薯粒、甘筍粒、獨子蒜、紫洋葱粒、洋葱粒和西芹粒鋪在已包錫紙的焗盤，加少許即磨黑胡椒和橄欖油，放上製作香草牛油時剩下的迷迭香和百里香枝
3. 用叉在檸檬皮隨意刺一些小孔。雞烤好後，因為冷縮熱脹的原理，檸檬汁會隨小孔流出來，酸味解油膩更滋味
4. 雞切去頭和頸，然後用手剝開兩邊的雞皮和肉之間，先從其中一邊頸口剝開雞皮，但不弄穿尾部，形狀像口袋。另一邊重複動作
5. 香草牛油下幼鹽，拌勻
6. 手伸進雞皮內，在雞肉上塗抹香草牛油。油脂可阻隔雞皮吸收雞肉水分，使皮烤焗時更香脆。雞肉吸收牛油後變得更嫩滑
7. 塗抹牛油後，用手指在雞皮上輕壓牛油，幫助牛油滲入雞肉
8. 將已刺孔的檸檬塞進雞殼內
9. 將雞翼尖屈至雞腹，翼尖對着頸口，把雞放在蔬菜上
10. 雞皮灑上少許鹽、即磨黑胡椒和橄欖油，提升香脆程度
11. 將雞放進已預熱180℃的焗爐，烤45分鐘，烤到雞皮轉金黃色，取出
12. 烤雞放涼15至20分鐘才切件。如果剛焗好即切件，肉汁會全部流瀉