『SON煮意』越式牛柳粒配紅飯

雖然越南菜式我自細食到大,但這個牛柳粒配紅飯,不在我們家庭餐單內。因為家中長輩的宗教信仰,家中很少煮牛肉,但無損我大快牛肉朵頤,講起來要多得我家既饞嘴又崇洋的爸爸,所以我自小有機會細細個去酒店扒房食西餐鋸扒。我不只是有好嘢食咁簡單,還要實習學習儀表禮貌餐桌禮儀,全部一絲不苟。

所以這個牛柳粒紅飯我自學的,學的原因很簡單,就是因為寶貝仔小T!不要看他現在高頭大馬1.86米,小時候的他非常瘦弱,即使美食當前都要看是甚麼美食才願意進食。他最喜愛的食材,就是牛肉,所以總是想做一些不同的牛肉菜式引起他的食慾,希望他快高長大肉騰騰。還有就是他們兩姊弟都是返全日學,帶飯最好有飯有餸,這個牛柳粒飯,即使不是熱騰騰,味道一流冇得輸。

最近我把我的家常便飯拍照鋪晒上網,朋友讀者們都奇怪真正千奇百怪甚麼國家的菜式都有,留言問我究竟有甚麼唔識煮?究竟有甚麼餸菜難到我?講起來要歸功我的成長背景經歷,有機會接觸各國不同的美食,我相信要整得好食,先要識得食。識得食的先決條件,是要試得多,還要試得好,見過食過甚麼為之好味的美食,有豐富足夠的味道庫,知道每一樣食材應該如何處理加一些甚麼調味才能夠帶出它的味道,突出優點特色,才會煮得出好食的餸菜。

基本上只要我食過,我都大概知道用甚麼調味,返屋企實習抄襲,似模似樣總有個七八成。這個牛柳粒,一食就食得出我最喜愛的鮮醬油味,這個鮮醬油和牛肉是絕配,簡簡單單用它來醃牛肉,加些黑胡椒少少糖,點整都好食。炒飯不用茄汁用茄膏更是神來之筆,茄膏天然酸味,沒有茄汁的過甜太濕的缺點,再加上先爆香啲洋葱粒,其實就咁食都經已夠好食。

其實家常便飯,我一向的作風是快靚正,半個鐘頭之內可以開飯,我說到做到。其實煮餸和做人一樣,最緊要識靈活變通。就以這個牛柳粒為例,沒有牛柳改用豬柳甚或雞柳,一樣可以。沒有茄膏,用茄汁得唔得?加2滴醋或者檸檬汁中和甜味,大家話,得唔得?索性唔用就咁整個洋葱蛋炒飯,一樣得啦係唔係?

食譜的份量調味的調配,絕對可以因應自己喜好加多減少,有人喜歡鹹,有人喜歡淡,總之根據我食譜提供的份量,試味再調味就啱啦!

材料:

  1. 牛柳 1磅(切粒)
  2. 美極鮮醬油 1小碗
  3. 喼汁 適量
  4. 魚露 少許
  5. 黑椒 1小碗
  6. 糖 適量
  7. 所有材料拌勻備用
  8. 蒜頭及紅葱頭適量(炒牛肉用)

炒飯:

  1. 茄膏 1小碗
  2. 白飯 4大碗
  3. 洋葱/紅洋葱 1小碗(切粒)

做法:

  1. 燒熱鑊加入油及牛油爆香牛肉,至喜愛的生熟度即可
  2. 燒紅鑊爆香洋葱粒,加入茄膏爆香
  3. 加入飯炒勻,沿鍋邊灒入鮮醬油炒香及炒勻牛柳,伴炒飯一同進食
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