『SON煮意』紅燒冬菇元蹄

材料：
1. 急凍英國豬手 一隻
2. 八角
3. 冬菇 200克
4. 老抽
5. 罐頭鮑魚汁螺頭 一罐
6. 鹽
7. 花雕酒 一碗
8. 薑
9. 片糖 四斤塊

做法：

前一晚的預先步驟：

1. 急凍豬手一般徹底解凍，約12小時
2. 將隻豬手放入凍水鍋入面，加薑同紹興酒煮半個鐘。要浸凍水先是因為想排出豬手骨中的雜質。如果一開始就放豬手入滾咗嘅水入面，豬手外層會因為熱力迅速煮熟收縮，令肉內的血同污物無辦法排出
3. 將冬菇浸到軟身

當天的步驟：

1. 冬菇揸干水，用少少糖同酒拌勻。記住！一定要保留返啲冬菇水
2. 將醃好的豬手洗乾淨並抹乾水，把老抽搽上去
3. 將預先準備好嘅冬菇水放入鍋中煮滾，再加入薑、八角、罐頭鮑魚汁螺頭和豬手
4. 等半小時檢查豬手的顏色和軟淋的程度來推斷是否完成